从肉馅派到蛋白质饮料：职业球员吃什么？

在2020年的最后一天，莱万发了一张特殊的“起床照”。在床上，莱万摆放了他在2020年拿到的12个奖杯，其中包括团队奖杯和个人奖杯。与莱万“同床共枕”的，是含金量最高的欧冠奖杯。“像这样起床！永远不要放弃梦想！”莱万在社交网络上写道。

莱万这12个奖杯，分为5个团队奖杯和7个个人奖杯。在2020年，莱万随拜仁赢得了欧冠、德甲、德国杯、德超杯和欧超杯冠军。在个人荣誉方面，莱万当选为FIFA年度最佳球员、欧足联年度最佳球员、环球足球奖年度最佳球员、德甲最佳球员、德甲金靴、欧冠最佳前锋、《都灵体育报》最佳球员。莱万的这张劲爆“床照”无疑又一次吸引了众人的眼球，除了12座在发光的奖杯外，他那美好的“肉体”再次引爆话题。

而在去年欧冠捧杯后，拜仁官方社交账号也曾晒出一张中场大将格雷茨卡与大耳朵杯的合影。照片中的格雷茨卡肌肉线条清晰可见，球迷戏称他为“红巨人”——较之加盟拜仁初期时的纤瘦清秀，格雷茨卡的增肌速度堪称现象级。

德国国家队队友特拉普，在社交网络上替球迷们问出了心声：“你这家伙，到底吃了什么？”

说实话，格雷茨卡的体型改变并不令人意外，毕竟他身边有一名“体型男”——莱万。在妻子安娜、空手道冠军兼营养专家的指导下，莱万彻底改变了饮食结构。

如今在拜仁，他每餐从甜点开始，以前菜收尾，因为这么做有助于加速脂肪燃烧。瓜迪奥拉执教拜仁时，认为莱万是“有史以来，我见过的最职业的球员”。格雷茨卡显然也从莱万这借鉴到了不少。

可见，吃是判别一名球员职业与否的重要标准。

但在一些国家，职业球员吃饭，往往有朝相反方向发展的趋势。比如有小火锅、烤鸭和烤全羊陪伴的中超，以及曾经的英格兰。布莱恩-克拉夫，率领诺丁汉森林两度登顶欧洲的传奇主帅，就经常在比赛前的球队大巴上主动给球员们递上啤酒，开怀畅饮。

90年代初纽卡斯尔联队的主力前锋米克-奎因，甚至一首专属于自己的球迷歌曲：“他很胖，他很圆，但他值100万镑。”退役后，他索性写了一本自传，标题就是——《谁吃了所有的派？》

温格入主阿森纳前，俱乐部会在训练前为球员们准备一份全套的英式早餐（建议你上网搜一下英式早餐的食材）。一场客场返程的大巴上，全队闲来无事竟开始了一场“吃饭比赛”。最终后防五老之一的史蒂夫-博尔德大获全胜，因为他一口气吞下9份晚餐。

在帕洛尔的自传中，他专门讲过这个故事

可足球变了，就连我们这些普通球迷也开始懂得科学饮食的重要性，上述这3则故事如今看来更像是笑话。

运动营养师和俱乐部厨师，这种全新的职业开始孕育而生。他们的工作并不轻松，除了需要具备深厚的营养学知识外，他们还需要用最通俗易懂的道理，去说服球员健康饮食。通常这很难做到，因为让球员健康饮食的难度，丝毫不亚于说服孩子吃健康食物。

如今在欧洲，大部分球队的赛前标准餐是意面（碳水化合物）配鸡肉（蛋白质）。如果比赛在中午左右开踢，那么这就是球员们的早餐。但比赛一结束，几乎每个更衣室都会点披萨外卖。

哪怕是全英国第一个奉行科学饮食的阿森纳，也直到2009年才雇佣了第一位兼职营养师。一年后，一向对健康饮食充满偏执的时任巴萨主帅瓜迪奥拉，雇佣了全西甲第一位全职营养师。他们被视为异类，因为在传统概念中，踢球最重要的不是营养，而是进球。

过去十年，足球这项运动正变得越来越专业。2010年至今的数据显示，全欧洲球队的短跑距离和高强度奔跑都在增加，其中包括门将。因此球员们比以往任何时候都更需要储备肌糖原。

现代球员比以往更快、更强壮，每年也踢更多比赛，因此俱乐部也开始想方设法在各种细枝末节寻找提升空间。比如曼联队，就在过去十年通过招募各国专家组建了营养部门。他们的分工有多细？斯莫林曾介绍：“有一个人专门制作赛后的蛋白质饮料，另一个专门负责制作针对伤员的恢复性饮料，同时还有更多人各司其职，制作和研发不同饮料。”和曼联一样，现在所有英超俱乐部都有专属营养师。

赛后一小时，是球员们通过服用蛋白质，修复损伤肌肉的黄金时间。当然，这也是俱乐部唯一能对所有球员饮食进行掌控的最佳时刻，尤文图斯就在更衣室内摆了一张餐桌。

2016年欧洲杯开始，披萨和意面正式从意大利国家队的训练菜单中被剔除。2018年获得世界杯冠军的那支法国队，在比赛期间奉行“三三原则”：一天吃三顿，每顿食物分三组——碳水化合物获取能量，蛋白质修复肌肉，水果和蔬菜提高免疫。

一些球员甚至还成了素食主义者，斯莫林就是其中之一。2年前，他也曾怀疑吃素无法保证足够营养。和大部分运动员一样，他饱受肌腱炎困扰，受伤后跟腱经常浮肿。但自从改吃素食，并减少红肉摄入量后，症状得到了明显改善，身体不会骗人。

当他向曼联队的厨师坦白自己素食主义者的身份后，球队不仅表示认同，还给他带来了不少素食食谱。过去十年，职业体育对素食的态度变得愈发开明。尤其在卡尔-刘易斯（美国田径名将）和玛蒂娜-娜芙拉蒂洛娃（网球明星）以素食主义者的身份获得冠军和奖牌后。

和斯莫林类似，大部分职业球员从28、29岁才开始认真对待营养学这回事。皇马传奇迪-斯蒂法诺对此解释道：“年轻时，你感觉自己身体功能完美运行，觉得自己无所不能。但随着年纪上涨，你会更容易受伤，每次受伤恢复时间也会变长，此时才会思考如何延长运动寿命。”

长久以来，梅西钟爱一道名为“Milanesa napolitana”（一种铺上鸡蛋、火腿，裹上面包糠、再涂上番茄酱和双重芝士的炸牛肉片）的阿根廷家乡菜。但从2015年即自己28岁时，他意识到自己必须改变饮食结构。那段时间，他经常会在比赛中累到呕吐。2014年世界杯后，梅西找到了意大利营养师久利亚诺-博塞尔，后者建议他戒掉自己最爱的赛后披萨，并且不能碰糖。

那之后，梅西吃了一个赛季的素食，瘦掉3公斤。如今33岁的他，依然是全世界最优秀的球员：“如果你想进步，就必须每天艰苦训练，但没有正确的营养学知识，练得再狠也是白搭。”

他的一生之敌C罗，从2016年开始调整自己原本就严苛到非常人所能理解的饮食结构，体重从164斤降到了158斤，找回了一些年轻时的奔跑速度。

但这2位只能算是极少数特例，毕竟作为世界上最好的球员，他们的强大自控力同样也非常人所能匹及。大部分球员依然在营养师坐镇的情况下，对健康饮食不屑一顾。一些人会吃垃圾食物；还有一些会谎称自己不饿，拒绝俱乐部提供的赛后营养餐；还有一些不愿在中场休息时喝下一整瓶水，怕喝太多水会增加身体负担。要知道，一名马拉松选手要在比赛中喝掉11瓶水。这时候，主教练就得发挥影响力。2016年瓜迪奥拉入主曼城后，披萨被他明令禁止出现在球场内。但他的影响力也仅限于球场和训练场内，毕竟他不可能私自闯入球员家里，对他们进行全面管制。

毫无疑问，主教练是对球员饮食结构造成最大影响的人。但他通常是一名自恋的保守派，即便他懂得营养学的重要性，也不会让俱乐部营养师抢了自己的话语权，这也造成营养师在大部分俱乐部中没有太多权力。

曾有一位俱乐部老板试图将三文鱼从球队菜单中剔除，原因是他听信身边人谣传，认为多吃三文鱼会长膘。他雇佣的营养师对此顿足捶胸、百口莫辩。

前热刺主帅哈里-雷德克纳普曾表示：“如果你没能力传好球，一碗意面不会影响到你的表现。”在足球世界中，天赋和技巧取胜。因此那些天赋异禀的球员，很可能在饮食方面得到更大程度的宽容。

或许有人辩驳，许多年轻球员即便不吃健康食物也能奉献出世界级表现。话是没错，毕竟相比橄榄球或马拉松，足球运动消耗更少能量，且更多依靠个人技术。同理，足球运动中的服食禁药现象也相比其他运动更少一些。毕竟这世上没有一种药，能帮助任何一名球员像梅西那样带球。

当然，也不是所有人都能像梅西那样克制住自己的口舌之欢。比如登贝莱就不行。西班牙报纸早就报道过登贝莱热衷快餐的故事，梅西也曾在公开场合告诫过小老弟：“他必须做出调整，让自己变得更职业一些。另外我祝福他以后在受伤这件事上，运气能好一些。”梅西这么说是一回事，但登贝莱的习惯性肌肉损伤很可能真不是因为吃了太多垃圾食物，而是血型和踢球风格在作祟。

你看，即便巴萨拥有欧洲最强大的科学研发和营养部门，但教育球员吃健康食物一事，还得劳驾世界第一球星亲自出马——而且还不一定奏效。

大多数俱乐部，终究会在营养和美味两者之间做出妥协。比赛结束后，他们依旧会提供传统的芝士披萨。这玩意全是饱和脂肪酸和盐分，但比起那些球员们在自己家里吃的，却仍算得上是健康食物。