网易体育6月24日报道：
坚持吃素食的跑者，尤其需要重视蛋白质的摄入，因为和牛羊肉等动物性食物相比，很多蔬菜含有的蛋白质并不能满足人们对它的需求。不过，有些蔬菜含有的蛋白质却是非常丰富，非常适合素食者多吃，即使是爱吃肉的跑者，也可以将它们加入到饮食结构中。
别看扁豆体积小，但是它的蛋白质含量超过绝大多数蔬菜。正常的一杯扁豆所提供的蛋白质，比推荐摄入量还要多出1/3。扁豆的做法也是多种多样，可以根据的喜好进行烹饪。
在很多亚洲国家，毛豆通常作为配菜，或者是开胃菜。这显然和它的营养价值不匹配，因为它提供的蛋白质在蔬菜中也是名列前茅的。毛豆可以直接煮着吃，也可以和其他多种荤菜素菜搭配烹饪。
芦笋
芦笋每年萌生新茎2～3次或更多，但人们一般以春季萌生的嫩茎供食用，因为春季的芦笋口感最好，而且营养价值较高。芦笋除了富含蛋白质之外，还能为人们提供矿物质、维生素等多种营养。
甜菜
和上述蔬菜相比，甜菜含有的蛋白质并不算较高，但是和其他食物搭配，也能保证人们每天摄入充足的蛋白质。而且，甜菜根也可以食用，它含有丰富的抗氧化剂，提升跑者的免疫力。甜菜含有的脂肪很少，而且是健康的多元不饱和脂肪。
作为世界上最重要的农作物之一，土豆的营养价值被很多人低估了。它不仅能为人们补充较多的碳水化合物，还能提供大量的蛋白质。一颗中等大小的土豆大约含有4克蛋白质。土豆的吃法有很多种，烤、炒、蒸、煮等，人们都可以通过土豆来摄取蛋白质。
西兰花作为十字花科蔬菜之一，营养价值早已被人们认可。不过，人们更多的是知道它含有关键的维生素和其他营养，实际上它的蛋白质含量也是很可观的。而且，西兰花含有较少的脂肪和较多的纤维。研究发现，常吃西兰花有助于降低某些癌症的发病率。
小白菜
小白菜和西兰花、卷心菜等属于近亲，在中国和其他亚洲国家比较常见，通常是炒着吃。小白菜除了含有丰富的蛋白质之外，还能为人体提供较多的纤维、维生素C、叶酸、钙、维生素B6、β胡萝卜素等营养。
青豆
和毛豆一样，青豆的营养价值也是非常高的。除了蛋白质，青豆还富含维生素C、B1叶酸等。青豆可以和其他蔬菜一起做成沙拉。
本文来源：网易体育
作者：换宝
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