“大摩托”赛前有特殊要求，队员可以点重庆小面，厨师带着电饭煲去冬训……
关于运动员的饮食，有着各种各样的说法。运动员到底吃什么？他们对餐饮到底有什么讲究？重庆当代力帆俱乐部的食堂都供应些什么？昨日中午，记者来到重庆当代力帆俱乐部，独家专访俱乐部大厨郑权师傅，揭秘运动员到底吃什么、怎么吃。
俱乐部的球员午餐很丰富
重庆当代力帆俱乐部的球员餐厅位于俱乐部一层，能在这里吃饭的是球队一线队的队员和工作人员。俱乐部的其他工作人员和队员则只能在旁边的餐厅用餐。
昨日中午，光是热菜区的菜品就让记者看花了眼，有芦笋炒虾仁、芹菜炒牛肉、三黄鸡、番茄意大利面、三文鱼刺身、鸡蛋海苔卷配鱼子、白水煮西葫芦玉米粒和胡萝卜、番茄炖牛尾、冰糖雪梨汤。这里每天都会保证六七个热菜。热菜区的对面放着玉米棒、红薯、米糕等粗粮，还有蛋炒饭、米粥、葱油饼、煎饺等主食。如果你想吃面，还可以让厨师来一碗正宗的重庆小面。
凉菜区摆放着各种蔬菜、水果和各种调料酱汁，球员可以DIY沙拉。黄瓜、番茄、熟鸡蛋、胡萝卜丝、甜椒丝、苦菊和甘蓝，搭配上金枪鱼肉，再淋上些许橄榄油和红葡萄醋，一份金枪鱼蔬菜沙拉就新鲜出炉。水果方面，有苹果、香蕉、哈密瓜、菠萝、橙子五种。
郑权已在重庆当代力帆俱乐部担任了两年大厨，之前他在香港和澳门待了5年，在酒店担任厨师。“我们俱乐部的球员餐很丰富，因为很多球员都住在俱乐部，吃饭的人多。我考察过中超其他俱乐部的食堂，实行走训的球队的球员餐就没有我们丰富。球队冬训我也去过，国外俱乐部更简单，他们一般只有一个荤菜一个素菜，剩下的就是面包和水果。”说起球员餐，他滔滔不绝介绍起来。
多白肉少红肉，牛肉吃得少，猪肉10天吃一次，谢绝荔枝桂圆。
专业运动员餐有各种各样要求
比起普通人的餐饮，专业的运动餐有着各种各样的规定。哪些东西绝对不能吃，哪些东西可以适量吃，球队体能教练胡安会把自己的要求大致告诉郑权。“要严格来说，运动员是不应该吃猪肉的。但考虑到中国人的饮食习惯，我们可能10天左右会吃一次猪肉。欧洲俱乐部就不让吃红肉，如果要吃红肉，必须要队医或者营养师许可才行。”郑权告诉记者。
昨日的午餐中有一道芹菜炒牛肉，在普通人印象中牛肉应该是运动员常吃的。但事实上，牛肉也在受限名单上，“牛肉吃得要比猪肉多一些，但绝对不算多。现在都是多吃白肉尽量不吃红肉，白肉主要以鸡肉、鱼肉为主，不吃油炸食品。”对于三文鱼刺身，郑权表示：“三文鱼每两三天就要吃一次，主要是香煎为主。这种刺身的吃法，我们每半年吃一次。另外，做菜用的油都是进口的橄榄油，每餐要保证5到6种水果，必须要有香蕉，但桂圆、荔枝等高热量水果则不能入选。果汁也只有橙汁和甜菜汁，最多还有个西瓜汁，这个甜菜汁是经过国际认可的，确实是对运动员有帮助的。带有奶油的东西绝对禁止。胡安最不喜欢奶油的东西，酒店给我们提供的小蛋糕都被他从餐单中划掉了。”郑权说。
在食材采购方面，俱乐部会严格选择供应商。“我们所用的原材料98%来自于麦德龙，他们会在每天早上6：30准时将订购的蔬菜送到俱乐部。还要提供肉类和蔬菜的质检报告来确保食品安全，包装也很规范，毕竟球员存在兴奋剂问题，每场比赛后都会进行抽查。另外，所有的食物都是当天现场制作，几乎不会进冰箱。”
在菜品种类方面，郑权也会想方设法换花样，“菜品的做法、味道、搭配等方面必须要做到变化多，比如今天中午的菜和晚上的菜就肯定不一样。”
费尔南多最近吃了小面，“大摩托”赛前吃饭有特殊要求，丁捷不沾油水
每个球员的饮食爱好都不一样
郑权透露，重庆斯威队的每个球员都有自己的饮食习惯。“比如，在打比赛前，‘大摩托’费尔南迪尼奥必须要吃红薯和煎鸡蛋饼。‘小摩托’费尔南多和卡尔德克属于非常自律的球员，他们通常都是只吃鸡排、牛排，不太吃其他的菜。但最近，费尔南多有些变化，他在食堂吃了重庆小面。”
“此外，最近广受球迷认可的新疆小伙子迪力穆拉提喜欢吃面食；朝鲜族球员元敏诚喜欢吃北京炸酱面；成都人彭欣力喜欢吃面；丁捷对饮食要求很严格，基本上不吃油的东西，只吃鸡胸、沙拉。”郑权介绍。
食堂还会给球员提供定制餐，“定制餐更加清淡，比如做点鸡胸，煮点番茄肉粥，或者单独煎鸡蛋。如果球员有特殊要求，只要条件允许我们也会做。”
客场比赛用餐，菜单都是由俱乐部提前制定好
海外冬训带电饭煲做饭
从去年开始，郑权还会跟队去客场、到海外拉练。“在去客场比赛前四到五天，我们会把制定好的菜单发到预订的酒店，酒店会根据我们的菜单来准备食物。现在我们去酒店吃饭都是单独在一个小厅里用餐，没有吃酒店的自助餐。我虽然进不到厨房，但会去查看现场的卫生条件、菜品的分量等，是否按照我们的要求进行准备。”
在西班牙冬训的时候，重庆斯威官方微博上出现了一张郑权炖汤的图片。郑权说，冬训期间，他也尽可能到酒店厨房给队员做一些家乡美食，“你看到桌上正在蒸饭的那个大电饭煲了吗，我带着它走了好多个国家。因为不管是在西班牙、还是在多哈，他们的米饭是夹生的，队员们吃不惯，而我就要想办法给他们改善伙食。”
“国外的大部分五星级酒店还是很配合，这次冬训我就去了他们的厨房做饭。一般炖点汤，或者做一两个菜，给球员们调配一些家乡的风味。我还带了一些重庆的特产，可以给球员做泡豇豆炒牛肉，烧一点重庆的小火锅，做点辣子鸡，尽量给队员改善下口味。”郑权说。
重庆晨报·上游新闻记者 何艳
本文来源：重庆晨报上游新闻
作者：何艳
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