网易体育3月12日报道：
毋庸置疑，鸡蛋是提供高质量蛋白质的最好食物之一，而且烹饪方法多种多样。但是，人们对于鸡蛋也存在一些质疑声，主要是由于蛋黄中含有的脂肪和胆固醇量。特别是在上世纪90年代和本世纪初，含脂肪和胆固醇较多的食物逐渐被人们嫌弃，蛋黄就位列其中。然而，新的研究为蛋黄证明了清白。
早在2015年，美国膳食指南就将人们每天的胆固醇摄入量最高值提升到300毫克，原因就在于最新的研究发现这样的胆固醇摄入量并不会增加人们患心脏病的风险。这个发现对于鸡蛋非常重要，因为鸡蛋的胆固醇含量只有200毫克。
先了解一下鸡蛋的营养成分。一颗大的鸡蛋大约含有6克蛋白质，13种维生素和矿物质（包括维生素D、E），5克脂肪（包括1.5克的饱和脂肪），以及70卡路里的热量。
分开来看，蛋清只含有3克蛋白质和2种矿物质——钾和钠，以及17卡路里的热量。而蛋黄中含有4克左右的蛋白质，还包括有利于眼睛和大脑健康的胆碱，当然也有胆固醇。
胆固醇和心脏病之间是否真的存在关联呢？2013年美国《临床营养杂志》刊登了一篇文章，通过对12项研究成果的综合分析，研究人员发现健康的人并不会因为吃鸡蛋而增加患心脏病的风险或与心脏病有关的死亡。《美国医学会杂志》的一篇文章进行过一次更大范围的跟踪调查，发现每天吃一个鸡蛋不可能引发心脏病。
“膳食胆固醇的名声不好，而鸡蛋含有的胆固醇较多，所以蛋黄的名声就坏了。但随着诸多研究的发现，膳食胆固醇和血胆固醇之间的关联并没有我们认为的那么清晰，我们应该更多的担心反式脂肪以及饱和脂肪。”美国芝加哥的运动营养学家艾利森·科赫说。
跑者在跑步之后吃鸡蛋，可以摄入蛋白质帮助肌肉恢复，而且其含有的脂肪也能帮助身体吸收更多的维生素D和E。当然，也不能像《美女和野兽》中的加斯顿那样一天吃几十个鸡蛋，每天一个鸡蛋是完全没问题的。
鸡蛋不能多吃的另外一个原因就是其含有的饱和脂肪量。虽然饱和脂肪也并没有人们认为的那么坏，但它确实需要控制，人体每天由饱和脂肪提供的热量不超过10%为宜。
本文来源：网易跑步
作者：换宝
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