网易体育1月20日报道：
第一个问题：篮球运动员应该怎么吃，才算得上职业？
普通球迷可能会回答：像C罗、勒布朗那样吃，就是职业的。撸串、涮火锅、吃煎饼果子，就是不职业的。
第二个问题：难道职业篮球运动员就应该不食人间烟火吗？
普通球迷可能就会一时语塞。
职业篮球运动员的饮食问题，在坊间一直剪不断理还乱。刨去一些特定的“宗派”分歧，球迷们总是钦佩那些有着铁一般自律的职业运动员，比如C罗、比如勒布朗，他们往往有着斧劈刀削般的肌肉，甚至有一副隔绝了伤病的“金刚不坏之躯”。
勒布朗的一餐，几乎没有油光泛出
据《体育画报》披露，2014年休赛期，为了减重，勒布朗曾经连续67天不碰任何糖和碳酸饮料，“我所吃的所有东西就是肉、鱼、蔬菜和水果，仅此而已。”勒布朗说。
C罗和勒布朗选择的，几乎是一条苦行僧一般的道路，对食材、食量的严苛与顶级维密超模和健美先生无异。偶尔的放纵，不能与“不职业”画等号，但顶级运动员从来都会以最严苛的标准来约束自己。
运动员可以“食人间烟火”，吃什么、吃多少、怎么吃，才是问题的关键。
中国球员饮食现状考察
运动员吃饭，与普通人吃饭不同，并不单纯是为了果腹，更是为了摄入运动所需的各种营养物质。合理地进食，能让运动员因大运动量而疲劳的身体迅速恢复，进而在一定程度上减少伤病的发生； 能提高运动员的免疫力，让他们远离感冒、各种炎症等等；还能让力量训练更加事半功倍，更好地生成肌肉……
显然，饮食越健康，运动生涯就更能延续。饮食，是衡量一名球员职业与否的重要指标。
中国体育为丁彦雨航拍摄的短片《异乡独行侠》中，就记录了丁彦雨航在美国的日常饮食。他的体能师，同时兼做他的家庭厨师，对食材把关极严（为避免丁彦雨航破戒，他甚至禁止小丁逛超市），烹饪方式也很讲究（很少用植物油），目的就是让丁彦雨航更快速的从伤病中恢复过来。“他做的饭比较偏美式，他又不放油，不放这不放那的。”小丁颇带些怨气地说道。
假如小丁没有去美国，他的饮食恐怕不会比国内的球员健康多少。
笔者曾亲眼看到过一位90后国手在赛后提着一包烤串上楼。前不久，山东男篮吃到7连败之后集体到火锅店“打牙祭”，网友们围绕王汝恒送到嘴里的一片毛肚展开了争论。而山东男篮大外援莫泰尤纳斯在更衣室吃到的“力多多”更是引爆网络，有球迷担心这种山寨食品含有“激素”等物质。
而在各种流传出来的球员聚会视频、照片中，以及形形色色的涉及到球员吃饭问题的文字里，我们都很容易捕捉到球员们守着一堆油腻食物开怀大笑的画面。
甚至连很多俱乐部食堂的饭菜，其实与普通人的饭菜无异。不外乎伙食标准高点，菜式多一些，同样是走大鱼大肉，重油重荤的路子，令人嘴馋。到底该吃什么，食堂掌勺的厨师不知道，俱乐部不知道，球员也不知道。
“垃圾食品是篮球运动员里很大很严重的一个问题，他们根本不在乎这个。他们为什么体能不好、缺乏运动能力甚至经常受伤？原因就在于此。”一位在CBA供职多年的资深体能教练说，“这种摄入营养的习惯跟他们成长的家庭环境有关，他们身边的人就是这样理解食物的。他们长大之后，也没有人教他们应该怎样饮食和休息。”
食堂吃不到，外边买不到，那些想吃得健康的运动员心里也很苦啊……
如果以C罗和勒布朗的食谱为参照，以上中国球员和球队食堂的做法显然是不职业的，而且是极其不职业。然而在CBA，即便是那些以“职业”“自律”著称的外援们，也难以抵制中式饮食的诱惑。北京男篮4年3冠的功勋外援马布里，就是火锅的忠实信徒，他还曾把自己大快朵颐麻辣小龙虾的视频分享到Instagram。更何况，绝大部分外援适应不了中式饮食，到了客场就只能以肯德基、麦当劳果腹，那岂不是同样不职业？答案是肯定的。
饮食文化
个人的力量是微小的，容易被环境裹挟。球员饮食习惯的问题，不可孤立看待，要将其放到中国的现下的历史的大环境中。
中国古代，禁忌极多，百姓动辄得咎。明朝时的“路引制度”甚至规定，“农民没有特别申请的‘路引’，每日不得离开自家方圆一里。”与其他领域相比，饮食无疑是统治者干涉最少的了，与伊斯兰教和基督教国家（“暴食”是七宗罪里的第一宗罪）相比，中国人在饮食方面简直堪称是“百无禁忌”。
于是，饮食领域成了一块洼地，人们向其中倾注了大量的时间和精力，慢慢就形成了独具特色、独步全球的中国饮食文化。中国饮食，讲究“色、香、味”俱全，此原则之下，就必然得重油、重盐。烹饪技艺繁复无比，煎炸汆炒蒸溜滑，不可胜数，怎么好吃怎么来。从现代营养学的角度来看，这种饮食习惯无疑是不健康的。而许多球队食堂的厨师，从学艺开始就接受传统的“色香味”教育，工作方式很难变易。
虎嗅网在一篇题为《越来越胖的中国人》的文章中写道：“这一切，不仅仅是个人健康意识的问题，背后还涉及着社会阶级、‘富态’文化传统，以及以食物弥补精神虚无的现实。”
对贫穷饥饿的尚未远去的记忆，又强化着“以食物弥补精神虚无”的趋势。
五千年历史长河中，我们有那么多为后人津津乐道的盛世和治世，有那么多邻国甘为附庸，然而深究之下你会发现，在改革开放之前，中国普罗大众从来没有真正吃饱过。中国人吃饱，也就是最近几十年的事，人民生活日渐富足，大鱼大肉成为生活品质的象征，再加上原始的源自农耕文化和儒教文化的食物崇拜，令中国人对各种高油脂的食品倾心属意。近年来，牛肉的消费有所增加，但或许是因其价格畸高，中国人的饮食结构并未发生根本性变化。
《卫报》：肥胖，中国城市的大问题
早在2016年，知名医学杂志《柳叶刀》就在一份调查报告中指出，中国的肥胖人口已经超越美国成为世界第一。
在这样的饮食文化中生长起来的中国球员，几乎很难养成职业的饮食习惯，自然也很难有超脱于时代的营养意识。甚至可以说，即便你想吃得健康，大环境也不允许。球队聚餐，你去不去，去了，你动不动筷子？动筷子不健康，不动筷子显得不合群，你怎么选？你不可能天天自己在家开伙做饭，雇一个运动营养师（体能师）又所费颇多，岂是普通球员能消费得起的？
大鱼大肉真的好吗？
若想科学饮食，就得对各种营养素的性质有所了解。现如今，人们越来越重视营养问题，却总是浅尝辄止，迷失在碎片化的科学和伪科学当中。
如前文所述，俱乐部也不知道该让球员吃什么，莫泰在更衣室拿到的“力多多”，正是山东队工作人员买来给球员们赛后补身体用的。假设“力多多”与“士力架”成分一致，那么它就含有40%的脂肪，拿这种东西给球员吃，非但不会起到补充能量的作用，反而无异于“投毒”。
糖类、蛋白质、脂类、水、电解质、维生素被称为“六大营养素”，它们是满足人类自身生理需求和提高运动能力的基本保障。
先说糖类。糖类是人体能量的主要来源，同时也是运动时能量的重要来源，大强度运动之后，糖的消耗很大，需要及时进补，“运动结束后即刻，开始补糖的时间越早越好。”《国家健身营养师专业培训教程》（以下简称教程）一书写道。及时补充糖类，有利于缓解疲劳，提高耐力，进而降低在疲劳状态下伤病发生的概率。
糖类的主要来源是各种谷类和根茎类食物，也就是我们的主食。如今生活条件好了，运动员食堂动辄十几个菜，不少运动员只吃“硬菜”，忽略了对主食的摄取，无疑是不对的。
糖类分很多种，会令人变胖的通常是人类加工的糖，比如红糖和白糖，这些糖的主要成分是二糖，确实容易诱发肥胖、糖尿病等慢性疾病，因此要杜绝。但是谈“糖”色变，就完全没有必要了。
国家体育总局备战2020奥运会营养恢复专家组组长、北京体育大学教授、博士生导师、运动生物化学教研室主任曹建民
再说蛋白质。蛋白质是构成细胞与人体的基础物质，力量训练加上适当的蛋白质摄入，就会生成肌肉，而肌肉又可以保护关节、韧带等部位少受损伤。”如果只练力量，没有蛋白质的话，只会越练越抽抽，”国家体育总局备战2020年奥运会营养恢复专家组组长、北京体育大学运动生物化学教研室主任曹建民说，但是过犹不及，“营养素和毒素之间是没有界限的，过了，就成毒素了。”
通俗点说，A球员和B球员以同样的强度进行力量训练，如果B没有适量补入蛋白质，他的肌肉质量肯定不如A。所以，力量训练不可盲目。
蛋白质主要来源于动物性食物，比如肉类、蛋类、奶类（必须是脱脂奶）。“肉类中水产品、禽类的蛋白质含量较高而且脂肪含量较低，相较于红肉能够更好地提供蛋白质而避免脂肪摄入过量。”《教程》写道。
库里在比赛中“偷吃”香蕉，并不是嘴馋
此外，维持细胞内外渗透压与水平衡的各种电解质，形成辅酶的维生素，都是营养摄入时需要注意的营养素。有些人不懂：为什么运动员都爱吃香蕉？运动员吃香蕉并不是为了满足口腹之欲，其实是为了补充电解质。这类例子，不一而足。
运动营养师
“运动员吃是为了体能的再生和营养素的合理补充，怎么样对体能恢复有利，就怎么去吃，运动员不可能全知道，所以他们需要运动营养师，不行就自己配一个。”曹建民说，“运动营养师是专门为运动人群，尤其是针对专业的运动员，进行膳食营养和运动营养品正确指导的专业人士。”
所谓运动营养品，就是提高免疫力的营养品，各队基本都是由队医来负责。营养品不是药品，是通过了功效实验的食品和保健品，可以改善各项身体机能。与已经被污名化的“保健品”是两种完全不同的东西。
曹建民举例说：“花青素、番茄红素，在运动实验中证明了自己可以抗疲劳、扛衰老，大强度运动训练的时候，能缓解氧化应激状态。”
（运动营养品不是本文论述的重点，以上两段仅做科普。）
运动营养师大面上可以分为两类，针对业余运动人群和针对专业运动人群，后者无疑更加精细，受众面更窄。前者属于简化版的后者，目前主要是对一些民间马拉松爱好者和健身房达人。
目前，我国几乎没有专业的运动营养师，国家队层面仍存在极大用人缺口，更别提省队和各俱乐部了。不过，国家体育总局已经把国家队运动营养师列为备战奥运会的重要支撑，并初步划定了不同级别的从业资质，算是事业起步。
而在职业体育更为发达的美国，运动营养师早已不是新鲜的概念。
史黛西-古德伯格是一位为NBA服务的营养顾问。她与体能教练合作，一起确定有利于球员健康、能提高竞技水平的营养型食品，区分很细，在客场、更衣室以及训练馆中吃的食物都不一样。
2017年4月接受NBA官网采访时，古德伯格已经与7支NBA球队、若干NCAA和MLB（美国职棒大联盟）球队建立了合作关系，同时也向个人提供营养搭配方面的咨询。她和她的团队不仅向球员提供服务，也向压力巨大的教练群体提供帮助，通过提供咨询、推荐食物和营养素来调理教练们的睡眠。
更高层面，美国早在40多年前已推出了全国营养月；日本不仅有全国营养月，还有地方性的营养周，各个学校均配备营养师，为学生们提供更加合理的膳食；澳大利亚则在每年的10月进行营养专题推广活动。频现“倾倒学生奶”“米饭上爬满苍蝇”之类事件的我国，与之相比差距就很大了。大环境如此，个人往往会有无力感。
到底该咋吃？
中国健身运动营养师网联合创始人陈成亮告诉网易体育，运动员并非百分百不能吃垃圾食品，“健身领域有一个二八定律。”也就是说，吃八顿健康的饭之后，可以放松两次。
“偶尔吃是不会死人（注：出现大问题）的，”曹建民表示，“最好能不吃尽量不吃，有什么忍不住的，说白了不就是你专业素养不高吗？作为一个优秀运动员来说，应该有职业操守，你吃的东西不是为了满足你对食物的欲望，更主要是满足你的营养需求。煎饼果子偶尔吃一次没问题，红油火锅偶尔吃一次也没问题，但你不能养成习惯。你破戒的结果，就是对自己要求越来越松，放松一次，就会放松第二次，作为职业运动员，就应该具备这样（拒绝不合理饮食）的素质。”
曹建民曾看过“菲鱼”菲尔普斯的食谱，“营养师给出来之后，他严格按照这个走。”又举出国足名宿李玮锋的例子，“在国家队的时候，他特别注意，经常问我应该怎么吃，将近40岁（注：李玮锋退役时将满37岁）才退役。”
即便是从自身利益出发，运动员也有必要控制饮食。毕竟，饮食越合理，就越有可能打出更好的状态，获得更长的运动生涯，才能赚到足够的钱。如此一来，退役之后无论是投资还是创业，都会更加便利。
那么问题来了，运动员到底应该怎么吃？
曹建民指出：“首先你要明确，你每天主要消耗的营养素是什么，量出为入。能量消耗最多的是糖，你的主食应该是要占一定比例。肉一定要吃，但一定要吃优质的，现在什么乱七八糟都有。如果有条件，淡水鱼一律不准有，全部用海鱼，肉，尽量用牛肉，还得是优质牛肉。现在伙食费高了，但是花得不对。”
搭配合理，也得强调操作合理，一些中国传统烹饪技法，做出美味的同时却破坏了失误当中的营养物质。比如，爆炒会破坏蔬菜中维生素的活性，而维生素是必须通过食物摄取的。所以，爆炒之后的蔬菜，就不如蔬菜沙拉有营养。还有腌制食品、滋滋冒油的烤串，都是不利于运动人群的东西，所以煎炸的食品少吃。
但是，你又不能盲目去吃西餐，因为中国人的肠胃在千百年的进化中，已经与西方人不同。所以，只能是用西式的膳食思维来改造本土的饮食习惯。
配营养师只是第一步，还给给他职权，让他拥有对厨师的支配权，否则就只是个摆设。即便给了足够的职权，也还得转变厨师的思想和作风。当然，最主要的是运动员自己的思想和作风，某些项目搜查零食、没收零食、封闭式管理的做法，已经很难再适用于走训制的CBA中了。
所以改变饮食习惯是一个循序渐进的过程，需要整个环境共同发力。
去年7月28日到8月10日，陈成亮和他的团队对花样滑冰队的8名女运动员进行了为期3周的控体重运动营养干预，他们将营养物的摄入量精确到了“克”，甚至得用电子秤对食物进行称量，一丝一毫都马虎不得。食材的选择更是考究，以7月31日的午餐为例，陈成亮和他的团队为运动员们准备的是：杂粮饭30g，蒸山药50g，炖瘦羊肉70g，橙汁200ml（2/3杯），拌苦菊，穿心莲，小西红柿总计200g。
需要控体重的项目如此，不需要控体重的项目——比如篮球，同样是万变不离其宗。
科学饮食是痛苦的，因为它不够美味，但它是成为顶级运动员的必经之路。
花样滑冰队部分食谱
本文来源：网易体育
作者：赵环宇
责任编辑：
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